TORTA PARADISO

Ciao a tutti,oggi pomeriggio,con l'aiuto di mio padre,anzi direi che ha fatto quasi tutto lui,abbiamo fatto una torta della tradizione,quelle che ti riportano al passato,a quando eri bambino e tua mamma ti faceva per te,per i tuoi amici.Questa versione e' di Maurizio Santin,ma sono sicuro che ne esiste una in ogni famiglia.
Buona giornata

INGREDIENTI:
300g di burro
300g di zucchero semolato
200g di tuorli
150g di farina 00
150g di fecola di patate
120g di albumi
1 limone

PROCEDIMENTO:
Montate il burro a temperatura ambiente (deve risultare morbido),quando vi sembrerà una crema montata,aggiungete i tuorli un po' alla volta aspettando che vengano assorbiti prima di aggiungere gli altri.Unite un po' alla volta 250g di zucchero,continuando a montare a media velocita'.Alla fine aggiungete la farina,la fecola e la buccia di limone grattuggiata.(io l'ho setacciata)
A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente,incorporateli al composto appena fatto.Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170°C per 40 minuti.Comunque controllate con lo stecchino se l'interno e' asciutto.Fate raffredare prima di mangiarla.

MERENDINA CON CREMA DI LATTE E ALBICOCCCA

Ciao a tutti,questa ricetta che vi sto per dare viene sempre da lui,il mio mentore virtuale:Luca Montersino.Questa volta non sono riuscio a dargli l'aspetto che volevo,ma ugualmento ho deciso di pubblicarla, anche perchè questo è un blog e credo che  un dolce non perfetto (ma buono) puo' essere visto e ripetuto a casa,magari meglio.

 INGREDIENTI:

Per la crema di latte e albicocche:

150g di latte intero fresco

50g   di uova intere

10g   di miele

75g   di zucchero semolato

13g   di amido di mais

13g   di amido di riso

35g   di burro

250g di purea di albicocche

125g di cioccolato bianco

5g     di colla di pesce in fogli

Per la finitura:

600g di biscotto classico di riso*

300g di bagna alla vaniglia

100g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

per la crema,portate a bollore il latte in un pentolino,nel frattempo miscelate le uova con il miele,lo zucchero,l'amido di mais e quello di riso;quando il latte bolle,versate il composto di uova,fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta.A fine cottura tolta la pentola dal fuoco unite il burro, il cioccolato bianco e la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda e strizzata e per ultimo la purea di albicocche,mischiate il tutto per renderlo omogeneo.

Tagliate il biscotto di riso in quattro pezzi,inzzupateli con la bagna alla vaniglia(io ho bollito 200g di acqua e 200g di zucchero,e alla fine ho lasciato in infusione una bacca di vaniglia),e alternate la crema di albicocca con il biscotto di riso.Metteteli a congelare.Quando sono ben freddi tagliateli in trancetti regolari e glassateli con il cioccolato temperato.Guarnire con dei fili di cioccolato.

COME FARE IL BISCOTTO AL RISO:*

INGRDIENTI:

160g di tuorli

160g di farina di riso

40g   di amido di riso

240g di albumi

200g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato;incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso,mescolando dal basso verso l'alto.Stendere il composto su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240°C per 8 minuti.

Considerazioni:

Secondo me il biscotto(che ha una consistenza di un pan di Spagna) andrebbe congelato e poi tagliato;il cioccolato se si riesce bisogna metterne un velo se no diventa preponderante.

Un saluto a tutti,

Michele



CROSTATA FRAGOLINA

Ciao a tutti,eccomi qui.Questa domenica ho lavorato,quindi non c'è stato il dolce della domenica,ma questo non vuol dire che nella settimana appena passata non abbia fatto nulla.
Una gustosa crostata con la frolla al farro,piu digeribile,con sorpresa all'interno.

INGREDIENTI:
Ricetta di Luca Montersino

Per la frolla al farro:
470g di farina di farro bianca
30g   di amido di riso
250g di zucchero di canna grezzo
70g   di olio extravergine di oliva
70g   di olio di semi
125g di acqua
12g   di lievito chimico
Per il frangipane fragolino: (io ho diviso le dosi in due e ho fatto due torte da 10cm e una da 22cm)
225g di zucchero di canna grezzo
250g di farina di mandorle scure
250g di farina di farro
500g di purea di fragole
125g di sciroppo di fragoline (io non avendolo l'ho sostituito con acqua e zucchero)
225g di fragole
200g di burro vegetale (anche qui,chi non lo trova,come me,puo'usare il burro normale)
25g   di lievito chimico
Per la finitura:
200g di confettura di fragole
200g di fragole
200g di fragoline di bosco
200g di mirtilli
250g di gelatina neutra
pistacchi tritati

La frutta la potete cambiare a seconda della stagione;anche nel frangipane potete fare un'altra purea come quella alle albicocche.In quel caso decorerete la torta con le albicocche.

PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
mettete in un recipiente l'acqua,i due oli,il lievito e l'amido di riso,mescolate bene.
Aggiungete lo zucchero di canna e la farina e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.Lasciate riposare in frigo per un'oretta.
Intanto montate in una planetaria o con un frullino,il burro con lo zucchero di canna,unite la farina di mandorla,la purea di fragola un po' alla volta,lo sciroppo di fragoline,e infine la farina di farro mescolata al lievito.
Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3cm,foderate lo stampo(io l'ho imburrato,ma chi vuole puo' metterci l'olio; infarinate),mettetelo nella tortiera,togliete l'eccesso e bucherellate il fondo;spalmate poca  confettura di fragole,mettete le fragole a pezzeti e il frangipane fragolino fino a 3/4 di altezza.Livellatela leggermente e infornate a 170° per 30 minuti.
Sfornate la torta,lasciatela raffreddare;a quel punto sformatela e ricopritela di confettura di fragole,tagliate a metà delle fragole e disponetele su tutta la circonferenza della crostata.All'interno decoratela con i mirtilli,le fragole e le fragoline:spennelate il tutto con la gelatina.Per finire metteteci sopra i pistacchi tritati per dare un po' di contrasto.
Ciao a tutti...alla prossima

CROSTATINE AL FARRO E OLIO DI OLIVA.

Una crostata piena di salute;per chi non può mangiare la farina 00,e le uova,questa fa per voi.

 

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per la pasta frolla di farro e olio:

375g di farina di farro bianca

190g di zucchero di canna grezzo

50g   di olio extravergine d'oliva

50g   di olio di semi

90g   di acqua

10g   di lievito chimico

Per la farcitura:

200g di confettura di lamponi(io ho usato quella di fragole)

30g   di lamponi (io quella di fragole)

10g   di pistacchi in granella

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua,unite il lievito e i due oli,e infine aggiungete la farina.Lasciate riposare la pasta in frigorifero;al momento dell'uso bagnatevi un po' le mani e lavoratela.Stendetela e fate 16 dischetti da 10cm di diametro.Prendete 8 dischi e bucateli al centro con un cerchio di diametro inferiore.Cuocete al forno su della carta da forno a 180°C per circa 15 minuti.A fine cottura sovrapponete i due disci e guarnite con la confettura,spolverizzate con la granela di pistacchio e mettetevi su un lampone (io con la punta di una fragola)

TORTA TENERELLA

Che dire,questa e' la seconda volta che provo una ricetta del grande Maurizio Santin...un successone,semplice,veloce,cioccolatosa.Buonissima.

INGREDIENTI:

200g di cioccolato fondente al 55%
100g di burro
100g di zucchero semolato
60g   di farina setacciata
4  uova

PROCEDIMENTO:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro ,alla temperatira di 50°C.Aggiungiamo al composto,aiutandoci con una frusta o un cucchiaio di legno,i tuorli ad uno a uno,e la farina setacciata,mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.A parte montate a neve gli albumi,aggiungendoci poco alla volta lo zucchero.Unite molto delicatamente all'impasto tiepido di cioccolato,mescolando dal basso verso l'alto.Cuocete a 170° per 12-13 minuti,non esagerate perchè l'interno deve rimanere morbido.

FETTINE LANGAROLE

Non sara' l'ora della colazione,ma come dire di no a questi biscotti così invitanti.

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

400g di burro

160g di zucchero a velo

65g di panna

40g di cacao amaro

480g di farina debole (va nene la 00)

200g di nocciole tostate

1g di sale

1 bacello di vaniglia Bourbon

PROCEDIMENTO:

Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo,i semi di vaniglia estratti dal bacello e il sale utilizzando la foglia della planetaria(per questa volta ho provato il classico mestolo di legno),unite a filo la panna e infine la farina setacciata con il cacao.Per ultimo mettete le nocciole spezzettate grossolanamente.Mettete l'impasto in un quadro di acciaio o in un contenitore di alluminio e lasciatelo raffreddare finchè diventi come una mattonella.Tagliate dei parallelepipedi che taglierete a sua volta a fettine.Cuocete in forno a 170°C per circa 18 minuti.

TORTA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Ciao a tutti,ma sopratutto alle mamme.Questa torta l'ho fatta per mia mamma.Un dolce classico ma che piace sempre.                               

 

INGREDIENTI:

ricetta di Sal de Riso usando il metodo di Luca Montersino

Un pan di Spagna lungo sui 40cm(io l'ho messo in una teglia per la lasagna)

bagna all'alkermes q.b.

Per la crema chantilly all'italiana:

700g di panna liquida fresca

500g di crema pasticcera

Il metodo di Luca montersino include anche la colla di pesce,questa volta non l'ho messa).

Per la salsa di fragoline:(io ho usato le fragole)

100g di fragole frullate

60g   di zucchero

10 gocce di succo di limone

Per compore il dolce:

Un pan di Spagna da 40cm di lunghezza e 2cm di altezza(io le ho cambiate le misure)

fragoline di bosco(ho usato le fragole)

panna montata q.b.

more e lamponi freschi(servono per la decorazione,ma non obbligatorio)

PROCEDIMENTO:

Per fare la salsa di fragole,mettete in una casseruola le fragole precedentemente frullate con il mixer ad immersione.Lasciatele cuocere fino a bollore,aggiungete lo zucchero e il succo di limone e quando inizia a bollire cuociamo per altri 5 minuti.Spegniamo la fiamma e versiamo la salsa in un barattolo di vetro pulito;aspettiamo che raffreddi.

Per la chantilly,versiamo la panna liquida in una ciotola o nella planetaria e con l'aiuto della frusta,montiamola per alcuni minuti.

Quando la panna e' pronta,mischiamone prima una piccola parte con la crema pasticcera,preparata prima e lasciata raffreddare,poi aggiungiamola tutta ma questa volta facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.Mettiamo il tutto da parte.

Prendiamo il pan di Spagna,e mettiamolo in un cerchio o rettangolo di acciaio senza il fondo,bagniamolo con l'alchermes e versiamoci dentro la crema chantilly;mettiamoci sopra le fragoline o fragole tagliate a pezzeti,ricopriamolo da un'altro strato di pan di Spagna bagnato di alchermes e rivestiamo il tutto con altra crema chantilly cercando di livellare il tutto con l'aiuto di una spatola.Lasciate il dolce in freezer per due ore.

Tiratelo fuori dal freezer,versatevi la salsa di fragole e livellate il tutto,togliete il cerchio o il rettangolo di acciaio(potete usare anche una striscia di cartone da pasticceria e dargli la forma che volete)

Prendete la panna montata e decorate a vostro gusto intorno alla torta e mettete la frutta sopra come decorazione.La torta va servita a 4°C

Buon appetito.

CROSTATA CARRE' ALLE PESCHE

Oggi una crostata veramente super golosa.Un connubbio di sapori;cioccolato,amaretti e pesche.
Ecco a voi:

 

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per la crema:

700g di latte intero fresco

300g di panna al 35% di grasso

480g di zucchero semolato

300g di tuorli

60g   di fecola di patate

40g   di cacao amaro in polvere

100g di amaretti

 Per la finitura:

800g di pasta frolla

250g di amaretti

700g di pesche pulite

100g di gelatine di albicocche 

PROCEDIMENTO:

Per la crema,mettete a bollire il latte con la panna.Nel frattempo,montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete la fecola e il cacao setacciati.Quando il latte con la panna bolle,unite il composto di latte e cacao,fate andare a bollore e mischiate con una frusta finche' non si addensa:Spegnete il fuoco e aggiungetevi gli amaretti sbriciolati.

(il procedimeno è quello della crema pasticcera metodo Luca Montersino)

Foderate gli stampini imburrati e infarinati con la pasta frolla,mettetevi dentro la crema ancora calda e spolverizzate con gli amaretti.Decorate con le fette di pesche e infornate a 210°C per circa 15 minuti.Alla fine,toglietele dal forno e spennelate con la gelatina calda.Lasciatele raffreddare prima di mangiarle.

Ciao,alla prossima

Problemi con i commenti

Ciao a tutti,dovrei aver risolto un problema che riguardava i commenti sul blog,adesso si dovrebbero vedere.

TORTA DI CIOCCOLATO E BANANE

Cosa c'e' di meglio per la merenda di una crostata con cioccolato e banane?

La frutta che dialoga con il cioccolato,dove trova rifugio nella crema morbida ed avvolgente,con un pizzico di cacao amaro della frolla.Ci vuole sempre un piccolo contrasto per farsi notare.

INGREDIENTI:

ricetta di Ernst Knam

600g di pasta frolla al cioccolato*

3 banane

600g di crema al cioccolato**

1 limone

gelatina

burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Imburrate e infarinate lo stampo.Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 3mm e foderate lo stampo.Sbucciate le banane,tagliatele a fettine e disponetele un terzo sopra la base di frolla;lasciate da parte il restante per coprire la torta.

Preparate la crema al cioccolato e disponetela sopra le banane,livellandola con un cucchiaio arrivate quasi fino all'orlo della frolla.Cuocete a forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.

Fate raffreddare la torta,toglietela dalla stampo e copritene la superficie con le fette di banane rimanenti,fatte passare prima nel succo di limone.Infine coprite con la gelatina con un pennello.

*                              Pasta frolla al cioccolato:

INGREDIENTI:

per circa 600g

150g  di burro

150g  di zucchero semolato

1 uovo grande

vaniglia in polvere (io ho usato la bacca)

6g     di lievito in polvere

280g di farina 00

25g   di cacao

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

http://www.ilredelcioccolato.com/2013/04/videoricetta-pasta-frolla.html

L'unica differenza dalla frolla bianca e' che bisogna mettere la farina insieme al cacao e il lievito setacciati.

**                               Crema al cioccolato:

La crema al cioccolato e' l'unione della crema pasticcera con una ganache di cioccolato.

La crema pasticcera secondo Ernst Knam va fatta con:

INGREDIENTI:

per circa 700g

1/2 litro di latte intero

1 stecca di vaniglia

30g di fecola di patate

4 tuorli

80g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Versate il latte in un pentolino,aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a meta' per il lungo e mettete sul fuoco a scaldare.

Nel frattempo,in una ciotola montate leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli alla farina e fecola setacciati in un'altra ciotola,continuate a mischiare con un po' di latte caldo.

Quando il latte bolle,togliere la stecca di vaniglia eversare il composto farina e uova.Fate cuocere continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Vi consiglio di metterci una pellicola alimentare a contatto con la crema per non fargli formare la pellicola.

                         GANACHE AL CIOCCOLATO:

INGREDIENTI:

per circa 600g

250ml di panna

375g di cioccolato fondente a pezzetti

PROCEDIMENTO:

Versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare.

Quando la panna bolle,versatevi i pezzetti di cioccolato fondente.

Fatelo sciogliere e mescolate bene con la panna.

AFRICA

Questo nome non e' altro che l'incontro dell'uomo con il cioccolato,la morbidezza della panna,il dolce del cioccolato,l'amaro del cacao,sorretti da un biscotto per tutti, perche' senza farine.
Da provare.

AFRICA

INGREDIENTI:

ricetta di Ernst Knam

1 base  di marquise *

150g   di cioccolato fondente a pezzetti

300ml di panna da montare

cacao in polvere amaro e scagliette di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Preparate la base di marquise.Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria;a parte montare la panna e incorporarla al cioccolato fuso,mescolando per fare amalgamare bene gli ingredienti.

Servendovi di un coppapasta del diametro di cm3,ricavate 16 dischi dalla marquise.Metteteli in uno stampo per pasticceria dalla forma come i dischi ottenuti.Mettete la mousse in una sac-à-poche e riempite ogni foro fino a far fuori uscire la mousse.Con una spatola,togliete la mousse in eccesso.Mettete in frigo(io l'ho messa un po' in freezer) per un due ore.

Togliete dallo stampo,spolverizzate con il cacao in polvere,e mettete le scaglie di cioccolato sui lati e sopra.

*Base Marquise

La ricetta e' uguale a quella del pan di Spagna,solo che non c'e' la farina,ed e' l'ideale per i celiaci.

INGREDIENTI:

2albumi

2tuorli

160g di zucchero a velo

60g   di cacao amaro

200g di fecola di patate

zucchero semolato per spolverizzare

PROCEDIMENTO:

Con una frusta montate gli albumi a neve ben ferma insieme a 140g di zucchero a velo;continuando a mescolare,unite il cacao,la fecola e i tuorli leggermente montati con 20g di zucchero a velo.Mescolate il composto delicatamente.

Versate il composto sulla placca del forno rivestita con la carta,livellatela con una spatola finche' otterete uno spessore di circa 2-3cm.Fatelo cuocere a forno caldo a 200°C per 8-9 minuti.Spolverizzate con lo zucchero semolato.

Ciambella

Ciao a tutti,in questa domenica non potevo lasciarvi senza niente.
Per una colazione calma,per iniziare la domenica con i profumi e i sapori della mamma,come una volta.Questa e' la versione classica,ma volendo si possono aggiungere delle gocce di cioccolato,o della frutta secca nell'impasto.

INGREDIENTI:

ricetta di Ernst Knam

125g di burro

150g di zucchero semolato

3 uova

75ml di latte

300g di farina 00

un pizzico di lievito in polvere

un pizzico di vaniglia in polvere

zucchero granellato per spolverizzare

burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Lavorate il burro con lo zucchero,aggiungete le uova(lasciate da parte un albume per spennelare la superficie del dolce),il latte e la farina unita al lievito e alla vaniglia.Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22-24 cm e versatevi l'impasto.

Spennelate la superficie del dolce con l'albume e copritela con lo zucchero granellato.

Cuocete la ciambella nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti(io ho messo uno stecchino di legno per vedere se era asciutto).Lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo.

Chi vuole puo' mettere nell'impasto o delle gocce di cioccolato o frutta candita o secca.

Variante Plumcake

Ciao a tutti,oggi prepariamo un'altro plumcake,un po' diverso da quello gia' fatto,ma altrettanto buono.

 

INGREDIENTI:

225g di burro

225g di zucchero a velo

220g di uova

250g di farina forte

5g     di lievito chimico

25g   di rhum

1 bacello di vaniglia

Per la parte al cacao

15g   di cacao amaro in polvere

5g     di latte intero fresco

0,5g  di olio essenziale all'arancio(non avendolo l'ho omesso)

PROCEDIMENTO: 

Montare in una planetaria o con un frullino,il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema gonfia e bianca;unire a filo le uova intere,poi miscelando dall'alto verso il basso,la farina setacciata con il lievito e infine il rhum.

Separate 250g di impasto e aquesto punto,incorporate il cacao amaro,il latte e l'olio esssenziale all'arancio.Impurrate e infarinate gli stampi da plum-cake (io avevo lo stampo grande) in alluminio,riempiteli alternando i due composti.

Mettete in forno prima a 220°C per 6-7 minuti,quindi abbassate la temperatura del forno a 160° e fate cuocere per 20-25 minuti(con lo stampo grande l'ho tenuta di piu').Togliere dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.